成都厨师学校川菜烹饪专业介绍

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　　有不上毕业后想要到成都厨师学校学习川菜烹饪技术的同学都想要预先了解一下学校的都会教学什么内容，对此，我校的专业招生老师就学校的川菜烹饪专业做了如下的介绍，希望能对同学们有所帮助。jOy自主招生网

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　　主要学习：经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜，从零开始学起，如刀工、火候、油温、上浆、挂糊等多道菜品，如老醋海蜇、豆腐烧鲶鱼、火爆双脆、宫保鸡丁、凤尾腰花等。jOy自主招生网

　　烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法jOy自主招生网

　　了解刀工的定义，刀具的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。jOy自主招生网

　　学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。jOy自主招生网

　　制汤与热菜烹调技术jOy自主招生网

　　了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。jOy自主招生网

　　了解常用的烹调技法的定义，理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项，熟悉常用烹调技法的使用范围。熟悉各种烹调技法的成菜特点及使用范围，注意事项和操作关键。jOy自主招生网

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